PASTÍS DE FORMATGE

Mirant per l'ordinador, m'he donat compte que encara tenia unes gravacions d'un pastís que fa ma mare, i que està fent "furor" entre quasi tots els de casa.
Es tracta d'un pastís de formatge, que, per a què dir-vos res, està boníssim.
Ara bé, l'hora de fer-lo, crec que és el que més complicacions té dels que he pujat a la web, però el resultat val la pena.
Només dues coses a tindre en compte, en l'apartat de la base de les galetes,potser en facen falta més de 25 galetes que he posat al video, ja que pot quedar curta la base amb eixes galetes; i l'altra cosa que s'ha de tindre també cura és a l'hora de posar el pastís al "bany de maria". Al video apareix com una situació un tant delicada, i que a lo millor caldria no "posar-ho" tal i com ho vam fer nosaltres ja que hi ha perill que s'en ixca el pastís, o que et cremes. En fi, ja voreu.
Ah,i de part de ma mare, dir-li al meu cosí Casimiro, que li'l dedica este pastís, ja que sap que des de les Terres del Nord va entrant al bloc, i va posant en pràctica alguna que altra recepta.

PASTÍS DE FORMATGE from alcoleja.org on Vimeo.

Tortà de nous

No m'en havia donat compte, i feia ja dos mesos que vaig pujar un video de la "Tortà de nous", perdó.
Es tracta d'una espècie de tortà, però que no té ametlles , i si nous. Està boníssima, i la veritat és que està "de muerte"
És més complicada de fer que les que he pujat fins ara, però val la pena.
Espere que la feu, i que em conteu que vos a semblat

Tortà de Nous from alcoleja.org on Vimeo.

COCA DE XOCOLATE DE L'AUELA MILAGROS

Poc a poc vaig acabant feines, i ja puc anar penjant alguna cosa.
Per començar l'estiu, vos deixe esta coca de xocolate (xocolata) que és super senzilla de fer, ràpida, i que està "de muerte".
Els ingredients els teniu al video, i com podreu observar, pràcticament en 15 minuts que costa de preparar, i uns 30-35 minuts que costa de coure, tindrem feta una coca que va molt bé per a mullar amb la llet, orxata, o simplement menjar-la sense res més per a berenar.

Coca de xocolate Auela Milagros from Rafa Mollà on Vimeo.

COCA "MARE DE DIANA"

Hui vos deixe una recepta que li va arribar a ma mare via una companya de la meua germana.

Es tracta d’una coca que va molt bé per a esmorzar en companyia de la llet o per a berenar amb un bon tros de xocolata.

Es nutritiva i rica en bons àcids grassos insaturats(que porta l’oli d’oliva i les ametlles)

, dels que disminueixen el “colesterol dolent, el LDL. Si, ja sé que direu que també porta el colesterol de la gema dels ous, però penseu que només li posem 3 ous per a tota una “senyora coca”

Ingredients

1. Tres ous : La clara a punt de neu

2. 150 g. de farina

3. 100 g. d’ametlles en pell moltes

4. 250 g sucre

5. 250 llet

6. Oli que no arribe a 250 ml

7. Ratlladura de llima

8. Canella

9. Dos papers de llimonada (dos de blanc i dos de blau)

Es desfan per separat els paperets en un poc de llet, i es posen primer els blancs

25 min. Al forn

Procediment:

Se separen les clares de les gemes

Es baten les clares a “punt de neu”

S’afegeix el sucre i es continua batent

S’afegeixen les gemes

S’afegeix la farina i es barreja tot

A continuació s’afegeix la llet i es remena, guardant-ne una poca de llet per a després barrejar els sobrets de llimonada

Es posa la canella i la ratlladura de llima, es remena

S’afegeix l’ametlla amb pell molta, es barreja

Es posa l’oli

Es barregen els sobrets de llimonada amb la poqueta let que hem guardat i afegim la dissolució primer la dels sobrets blancs i a continuació la dels blaus

Es barreja tot i s’escampa en la llanda

Uns 25 minuts al forn (no al màxim) , i llesta per a servir.

Coca from alcoleja.org on Vimeo.

COQUETES I COCOTETS

Hui vaig a escriure sobre un “ plat “ que ma mare fa de tant en tant i que no és massa complicat de fer, però que agrada a pràcticament a tots els de casa.

A casa diem coquetes, però supose que ho coneixereu amb altres noms. En realitat vaig a parlar de com es fa la “pasta” sobre la que després ja podem posar el que més ens agrade.

Ingredients:

2 Kg. Farina

1 gotet d’oli d’oliva

Rent o llevat

Sal (al gust)

Bicarbonat (una cullereta)

Aigua calenta

Procediment:

1. A la farina se li afegeix un poc d’aigua tèbia, es desfà el rent, s’afegeix un poc de sal i bicarbonat, es va afegint l’oli, i es barreja (“es pasta”) tot.
2. Una vegada està ben pastat, es deixa reposar per a que puge i es faja “la pasta bona” durant uns 30 minuts.

Una vegada està ja en condicions, esta pasta es pot utilitzar per a fer “ cocotets” o “coquetes”

* Si es volen fer cocotets, es poden farcir amb allò que t’agrade: espinacs, un poc de pernil, all, pinyons,.....

* Si es volen fer les coquetes, amb els dits fas una espècie de “coca” , en la que és molt important fer-li un forat enmig per a que d’eixa forma l’oli entre pel mig i es puga fregir millor.

Les coquetes es poden menjar diríem d’una forma “salada”, en la que es pot posar :tonyina, tomaca, pernil dolç, formatge,... o bé d’una forma “dolça” i menjar-te-la en pla “postre” i posar-li:sucre, xocolata, nata,....

No es massa complicat de fer, i crec que vos agradarà. Si vos agrada la "pinta" que té, proveu de fer-ho

COQUETES. AUELA MILAGROS from alcoleja.org on Vimeo.

Rollo d'ametlla i cabell d'angel

Com que veig que continueu sense endevinar l'endevinalla, vaig a donar-vos una recepta d'un pastís que està de categoria. No sé si el nom que té realment és el que li he posat, però com la va fer ma mare, i tampoc tenia clar si en tenia un diferent, li he posat el nom dels ingredients principals.

Ingredients:

6 ous

1 got de sucre (200 g.)

250 g. d’ametlla molta

1 pot de 400g. de”dulce de cabello de angel”

Elaboració:

Es baten 6 ous, en segon lloc es posa el got de sucre, a continuació afegim l’ametlla molta i per últim el cabell d’angel.

Es remena tot i es posa en un motlle en forma de rollo

Per acabar es posa al forn durant mitja hora.

“De lo bueno lo mejor”*

Com podeu observar és molt fàcil de fer, i en la cuina de casa es pot coure

Ja direu.

Nota: a ma mare li agrada fer els pastissos "dolcets", si no vos agrada tan dolç, jo el faria amb un poc menys de sucre.

Recepta improvisada de la sèmola de dacsa

Recepta de la sèmola de dacsa (per a quatre persones)

Ingredients:
5 espigues de dacsa tendra ratllada
1 pot de fesols bullits
1 ceba menuda
1 carlota
un grapat de bajoquetes roges
1 creïlla
oli
sal
aigua

Es sofregeix la ceba a trossets menuts; després s'afegeixen les bajoquetes tallades, la carlota i la creïlla. S'aboca el caldo i es fa bullir fins que la verdura estiga cuita. Després s'afegeixen els fesols bullits i es deixa coure un poc tot junt (els fesols i la creïlla contribueixen a espessar el caldo).Finalment es posa la dacsa i es remena sovint mentre va coent-se perquè no s'apegue. Se li afegeix el colorant i la sal. I ja està llesta per a menjar!

Hi ha qui posa carn (costelletes o magre sofregit). Nosaltres la preferim borda, però si posem una pastilla d'estarlux la millorem un poc. Proveu a fer la recepta i feu les crítiques pertinents.

Coca de les “Camelitas Descalzas” de Sevilla

Ja que per ara ningú s’anima a posar receptes de cuina, encara que jo no entre massa a fer menjars o pastissos, ma mare o la meua germana si, i jo aniré penjant-ne alguna que altra i a veure si aixina la gent s’anima.

Per qüestions d’operativa del blog, jo i tot aquell que vulga les podrà anar penjant en forma de posts, després les aniré agrupant en una wiki per a que estiguen ordenades, i en fer un enllaç al lateral del blog, podreu anar allí i veure-les totes o imprimir-les si vos ve de gust.

Fa dues setmanes li va arribar a ma mare una recepta per a fer una coca que almenys per a mi em resultava un tant curiosa ja que presentava uns requisits un tant estranys :

1) la veïna li va passar un got amb la massa de la coca que havia fet ella prèviament.
2) per poder-la fer havien de passar 10 dies
3) i a més a més ma mare havia de passar igual que havien fet amb ella un got amb la massa a tres persones més.
Total que amb aquestes característiques i amb el nom de la pròpia coca, a mi la veritat em mosquejava un poc.

Com que ma mare la va fer, i 3 dies després d’haver-ne menjat, estar molt bona, i a ningú de la casa li ha sentat mal, passe a posar-vos la recepta.

El paper que li van passar a ma mare junt amb el llevat deia el següent:

Requiere 10 dias para su elaboración sin batidora ni nevera.

Dia1: En un cuenco grande se vierte el vaso entregado y se añade otro de azúcar y otro de harina SIN MEZCLAR
Dia 2: Se mezcla todo con una cuchara
Dias 3 i 4: No se toca
Dia 5: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina.Y NO SE MEZCLA
Dia 6: Se mezcla todo con una cuchara
Dies 7,8 i 9: No se toca
Dia10: Se apartan 3 vasos de la masa que se entregan a 3 personas a las que desea dar salud y suerte, al resto de la masa añadir:
2 vasos de harina
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de azúcar
1 vaso de almendras, nueces o ambas
1 vaso de leche
1 sobre de levadura o 2 gaseosas
2 huevos enteros
1 manzana troceada
180 g. de pasas de Corinto
1 pizca de sal
1 pizca de canela
Se mezcla todo y al horno 40 o 50 minutos a 180 grados

Bunyolada, una tradició que es va perdent

Recorde que en la major part de les cases del poble quan venia la festa de Sant Josep feien bunyols. Eren altres temps on precisament el temps no es tenia tant en compte, on no importava passar una o dos hores preparant la pasta, fregir en la llar, etc. Un temps en què la majoria havien plantat les carabasses, totes les dones sabien pastar, l'oli era de casa, on les tradicions s'anaven passant de pares a fills casa els "auleos"i aixina moltes coses. Hui corren altres temps, i per diferents motius van perdent-se una gran quantiat de tradicions, i entre elles, està la de fer bunyols.
En la província d'Alacant i de València, en les festes dels pobles es poden trobar bunyols en les xurreries ambulants; en canvi per ací a Castelló, no està tan arrelada, i si que no falten les figues albardades, figues seques enfarinades amb una pasta semblant a la dels xurros i que estan molt bones.
Afortunadament per a mi, aquest cap de setmana passat ma mare i la meua germana encara han continuat la tradició i hem fet un bon llibrell de bunyols, que mullats amb xocolata, han resultat d'allò més bons.
Deixe una adreça de cuina valenciana on hi ha diferents receptes, i entre elles les de fer bunyols i figues albardades, per si de cas algú s'anima.

Bunyolada
Uploaded by rafamolla